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怎么利用胶体磨用鱼肉制作鱼丸?

原创2021-10-13 13:59:24xiangjiang

我们平时去吃火锅或者是饭店吃饭,都会看到鱼丸,而这种鱼丸有的是用面粉制作而成然后放入添加剂。但是小杰却吃过一次是用鱼肉研磨而成的鱼丸,那味道可谓是非常的美味,其实它是采用机器加工手工制作的。因此,小杰回来之后就想了下能否用胶体磨用鱼肉来制作一次鱼丸。

怎么利用胶体磨用鱼肉制作鱼丸?(图1)

大家都知道,胶体磨是一种针对物料进行粉碎、乳化、均质和混合的研磨机器,并且是通过锋利齿轮等高速旋转工作原理,才达到我们想要的效果,而小杰的研究琢磨发现,其实用胶体磨在制作鱼肉是可行的,但是要注意加工研磨鱼肉这种特殊的物料,要特殊处理。

怎么利用胶体磨用鱼肉制作鱼丸?(图2)

首先就要注意胶体磨设备的型号选择,尽可能的选择进口直径大一点的胶体磨,因为这样就不需要把鱼肉切得太小了。但一定要记住把鱼肉切成小片或者小块状。其次要将鱼骨、鱼鳞、鱼尾处理掉,这三种不能进入胶体磨设备中,因为鱼骨进入机器中有可能会造成胶体磨磨头损坏,而鱼鳞和鱼尾虽然也能研磨出来,但是会使鱼丸出现口感的不细腻或是鱼肉酱腥味加重。最后,胶体磨在使用过程中要用冷却水进行降温,要不然在高速旋转的情况下,胶体磨磨头的温度会很高,从而可能造成鱼丸变质。

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